Bio-Sprossensaatsets

Les pousses se mangent crues et se posent au dernier moment, sur une salade, une soupe, une omelette, une tartine ou un bol. Elles apportent une texture croquante et une couleur que la cuisson efface, ce qui explique qu'on les ajoute une fois le feu éteint. Un même sachet couvre plusieurs semis successifs, et rien n'oblige à tout semer d'un coup. Le goût varie fortement d'une famille à l'autre, si bien que mener deux variétés en parallèle apporte plus qu'un gros sachet d'une seule.

Une graine à germer est une graine vivante, et son pouvoir germinatif baisse avec le temps, la chaleur et l'humidité. Gardez donc les sachets fermés, au sec et à l'abri de la lumière, dans une boîte hermétique plutôt qu'en vrac dans un tiroir de cuisine, où la vapeur et les écarts de température font leur travail. Un sachet conservé ainsi garde une levée franche pendant un à deux ans selon l'espèce, les légumineuses tenant plus longtemps que les crucifères. Notez la date d'ouverture sur le sachet, car un taux de levée qui baisse se confond facilement avec une erreur de méthode.

Des graines humides à température ambiante constituent un milieu favorable aux bactéries autant qu'aux pousses, et c'est le seul vrai point de vigilance de cette culture. Rincez et égouttez complètement une à deux fois par jour, sans jamais laisser d'eau stagner au fond, et gardez le germoir dans une pièce ventilée plutôt que dans un placard fermé. Lavez le contenant entre chaque série, à l'eau savonneuse ou au vinaigre blanc dilué, et écartez sans hésiter un tapis qui sent aigre ou qui présente des zones grises. Une odeur de pousse fraîche et une eau d'égouttage claire sont les deux signes d'une série qui se passe bien.