Estuche de semillas para germinar ecológicas, 10 o 20 variedades

Los brotes se comen crudos y se añaden en el último momento, sobre una ensalada, una sopa, una tortilla, una tostada o un bol. Aportan una textura crujiente y un color que la cocción borra, por lo que se añaden una vez apagado el fuego. Un sobre de 10 g llena 2 cuencos de 16 cm, y nada obliga a sembrarlo todo de una vez. El sabor varía mucho de una familia a otra, desde el dulzor de las leguminosas hasta el picante de las crucíferas.

Una semilla para germinar es una semilla viva, y su poder germinativo disminuye con el tiempo, el calor y la humedad. Mantenga, por tanto, los sobres cerrados, en un lugar seco y protegidos de la luz, dentro de una caja hermética en lugar de sueltos en un cajón de la cocina, donde el vapor y los cambios de temperatura reducen su facultad germinativa. Un sobre conservado así mantiene una germinación franca durante 1 o 2 años según la especie. Anote la fecha de apertura en el sobre, porque una tasa de germinación que baja se confunde fácilmente con un error de método.

Las semillas húmedas a temperatura ambiente son un medio favorable tanto para las bacterias como para los brotes, y por eso la higiene sigue siendo el principal punto de vigilancia de este cultivo. Aclare y escurra completamente 2 o 3 veces al día, sin dejar nunca que el agua se estanque en el fondo, y mantenga el germinador en una habitación ventilada en lugar de en un armario cerrado. Lave el recipiente entre cada tanda, con agua y jabón o con vinagre blanco diluido, y deseche sin dudar una capa de brotes que huela agria o que presente zonas grises. Un olor a brote fresco y un agua de escurrido clara son las dos señales de una tanda que va bien.