Coffret de graines de haricots bio, 6 variétés

C'est le premier choix à faire, et il commande tout le reste de la culture. Un haricot nain tient à 40 cm de hauteur, se sème en rangs serrés sans aucun support et produit d'un coup sur environ 3 semaines, ce qui convient bien à qui congèle ou met en conserve. Un haricot à rames s'élève à 2 m sur un tuteur ou un filet et produit en continu pendant 2 mois, pour une surface au sol bien moindre. À rendement égal, la variété grimpante occupe trois fois moins de terrain, tandis que la naine vous épargne le montage des supports et la récolte en hauteur.

Le second axe concerne le stade auquel vous les récoltez, et il change complètement l'usage en cuisine. Les mangetout se cueillent jeunes, gousse comprise, quand le grain se devine à peine sous la cosse ; passé ce stade ils deviennent filandreux. Les variétés à écosser se laissent gonfler puis se récoltent au stade du grain frais, tendre et vert, à cuisiner le jour même. Les haricots secs restent sur pied jusqu'à ce que la gousse jaunisse et craque, puis se conservent plusieurs années dans un bocal. Un assortiment de 6 variétés couvre en général ces trois usages, ce qu'aucun sachet unique ne fait.

Le haricot fixe par ailleurs l'azote de l'air grâce aux bactéries logées dans ses nodosités racinaires, ce qui en fait un excellent précédent cultural. Ne lui apportez donc aucun engrais azoté, qui produirait du feuillage au détriment des gousses, et laissez les racines en terre après la récolte plutôt que de les arracher. La planche que vous cultiverez ensuite en profitera, notamment pour un chou ou une salade, et c'est une rotation que tous les jardiniers de rendement pratiquent depuis des siècles.