Akvaponie se často spojuje s rybami z jezírek, jako jsou zlaté rybky a koi kapr. Přesto existuje varianta vytvořená pro naše mírné oblasti, naše chladná podnebí a naše zimy : salmoponie. Pstruzi, sivenové, sivenové americkí – tyto emblématické druhy mohou na dobře navrženém systému jen získat. Zde je to, co je třeba vědět, než se do toho pustíte.
Bydlíte v oblasti, kde jsou zimy dlouhé, kde jsou řeky chladné a kde se vám myšlenka chovu tilapií ve vyhřívaném jezírku zdá zároveň nákladná i málo součinná s vaším prostředím ? Salmoponie je možná přesně to, co hledáte, aniž byste to ještě věděli.
Je to forma akvaponie, která se neopírá o tropické druhy, ale o lososovité ryby : pstruhy, sivenové, sivenové americké. Robustní, chutné ryby, dokonale přizpůsobené studeným vodám našich zeměpisných šířek, které mají své zcela oprávněné místo v dobře promyšleném akvaponickém systému. Salmoponie, méně známá než klasická akvaponie, přesto získává půdu mezi evropskými akvaponisty, kteří hledají soulad mezi svým systémem a svým územím.
Salmoponie označuje akvaponický systém, ve kterém chované ryby patří do čeledi lososovitých. Princip zůstává totožný s klasickou akvaponií : ryby produkují dusíkaté odpady, které po přeměně bakteriemi vyživují rostliny, jež na oplátku filtrují vodu. Co se mění, je druh v srdci systému a s ním i soubor parametrů, které je třeba zvládnout.
Tam, kde akvaponie s tilapiemi funguje ve vodě o 26–28 stupních, salmoponie pracuje v chladné vodě, mezi 10 a 18 stupni podle druhu. Není to omezení : je to právě to, co ji činí relevantní v našich mírných zeměpisných šířkách, kde udržování teplé vody po celý rok představuje významné energetické náklady. V salmoponii se evropské podnebí stává předností.
Lososovité ryby mají pověst, že se obtížně chovají. Není zcela nespravedlivá : jsou to ryby citlivé na kvalitu vody, nedostatek kyslíku a prudké výkyvy teploty. Ale tato náročnost je také odrazem biologie velmi dobře přizpůsobené podmínkám, které můžeme přirozeně reprodukovat ve velké části Evropy.
Pstruh, který žije v čisté, chladné a dobře okysličené vodě, je čilé zvíře, které dobře roste a zřídka onemocní. Obtížnost salmoponie nespočívá v udržování mimořádných podmínek : spočívá v udržování stabilních podmínek. A stabilitu se v akvaponii lze naučit. Akvaponisté, kteří již řídili klasický systém, již mají správné reflexy. Salmoponie pouze vyžaduje, aby je uplatňovali ještě o něco důsledněji.
Pstruh obecný, neboli pstruh říční, je nejsymboličtějším druhem salmoponie v Evropě. Je to původní ryba, přirozeně se vyskytující v našich vodních tocích, rozpoznatelná podle šatu pokrytého červenými a černými skvrnami. Cení si chladnou vodu mezi 10 a 16 stupni, velmi dobře okysličenou, se stabilním pH kolem 7 až 7,5.
V akvaponickém systému je pstruh obecný náročnější než pstruh duhový : hůře snáší výkyvy parametrů a vysoké hustoty. Doporučuje se proto spíše zkušeným akvaponistům nebo těm, kdo mají k dispozici systém s přirozeným přívodem studené vody. Naproti tomu produkuje maso výjimečné kvality, velmi ceněné gastronomy, což z něj činí vhodnou volbu pro projekt potravinové soběstačnosti vyšší třídy.
Pokud začínáte se salmoponií, pstruh duhový je druhem, ke kterému se obrátit jako k prvnímu. Je to nejchovanější lososovitá ryba v rybochovu na celém světě, a to z dobrých důvodů : je robustní, snáší vyšší hustoty a její růst je rychlý. Může dosáhnout 300 až 400 gramů za méně než rok v dobrých podmínkách.
Dává přednost vodě mezi 12 a 18 stupni s vydatným okysličením. Pod 8 stupni se její metabolismus výrazně zpomaluje. Nad 20 stupni začíná trpět. Je to tedy druh, který se dokonale hodí k venkovnímu systému nebo do studeného skleníku ve většině francouzských, belgických či švýcarských oblastí, za podmínky sledování letních vrcholů veder. Její pevné a chutné maso z něj činí velmi dobře zhodnotitelný produkt, ať už pro vlastní spotřebu, nebo pro místní prodej.
Siven americký je severoamerický druh, který se v Evropě dokonale aklimatizoval. Přes svůj název to není losos, ale siven, příbuzný pstruhovi. Vyznačuje se velmi jemným růžovým masem a jemnou chutí, často srovnávanou s chutí divokého lososa.
Je to druh, který vyžaduje obzvláště studenou vodu, ideálně mezi 10 a 14 stupni, a bezvadnou kvalitu. Jeho tolerance k výkyvům parametrů je nízká. Z tohoto důvodu se doporučuje zavést jej do salmoponického systému až poté, co je dokonale zaběhnutý a stabilní. Odměna je odpovídající : vzácná, chutná ryba s vysokou přidanou hodnotou, kterou dnes ve Francii produkuje málo amatérských chovatelů.
V salmoponii není teplota pouze jedním parametrem mezi ostatními. Je to ústřední parametr, kolem něhož se celý systém organizuje. Každý druh má své rozmezí pohody a vystoupení z tohoto rozmezí nevyvolává jen stres : může způsobit rychlou úmrtnost.
Zlaté pravidlo je jednoduché : nikdy nenechat vodu překročit 18 stupňů u pstruha duhového, 16 stupňů u pstruha obecného a sivena amerického. V praxi to znamená pečlivě zvolit umístění svého systému, upřednostnit stín v létě, vyhnout se neodvětrávaným proskleným skleníkům a denně sledovat teplotu spolehlivým teploměrem v trvalém ponoru. V některých teplých oblastech může být během letních měsíců nutný systém chlazení vody.
Můžete také v létě uspořádat rotace s rybami vhodnějšími pro teplé podnebí. Pozor však na udržení podobné biomasy, aby nedošlo k rozladnění systému.
Co se často podceňuje, je vliv teploty na obsah rozpuštěného kyslíku. Čím chladnější voda, tím více kyslíku doluje zadržet. To je přirozená výhoda salmoponie : voda při 14 stupních obsahuje téměř dvakrát více rozpuštěného kyslíku než voda při 28 stupních, za jinak stejných podmínek.
Lososovité ryby mají vysoký metabolismus. Spotřebovávají hodně kyslíku, mnohem více než kapr nebo tilapie na stejné ploše. Salmoponický systém musí být proto od začátku navržen s posileným okysličením : vzduchové difuzéry, venturiho trubice, kaskáda návratu vody nebo kombinace několika systémů.
Ideální hladina rozpuštěného kyslíku pro lososovité ryby se pohybuje mezi 8 a 12 mg/l. Pod 6 mg/l ryby začínají trpět a vyplouvají k hladině za vzduchem. To je poplach, který nikdy nesmíte ignorovat. Oxymetr, byť základní třídy, je v salmoponii nepostradatelná investice. Poskytne vám čtení v reálném čase jednoho z nejkritičtějších parametrů systému.
V domácí salmoponii se doporučuje nepřekračovat 25 kg ryb na metr krychlový vody při optimálním okysličení. Je to pod standardy velkoplošné akvaponie, ale je to podmínka pro udržení dostatečné kvality vody a předcházení chronickému stresu na malém systému.
Na rozdíl od některých hejnových druhů mají lososovité ryby sklon vytvářet hierarchie a mohou být vůči sobě agresivní, zejména ve stísněných prostorech. Příliš řídké osazení také není ideální : podporuje teritoriální chování a zranění. Rozpětí 20 kg na metr krychlový je to, které umožňuje uspokojivou sociální rovnováhu při současném zachování kvality vody. U profesionálních a dobře vybavených systémů lze vystoupat až na 35 kg na metr krychlový, ale to vyžaduje důsledný denní dohled a velmi výkonnou filtraci.
To je jedna z nejčastějších otázek začátečníků v salmoponii : rostou rostliny ve studené vodě stejně dobře jako v systému s teplou vodou ? Odpověď zní ano, za podmínky výběru správných druhů.
Listová zelenina je velkým vítězem salmoponie : saláty, špenát, rukola, polníček, řeřicha, pážitka, petržel. Tyto rostliny mají rády chladné teploty, rostou rychle a jsou výborně zhodnotitelné každý den. Aromatické bylinky jako máta, kerblík nebo koriandr se rovněž velmi dobře přizpůsobují.
Naopak rajčata, papriky a okurky jsou pro tuto teplotu vody méně vhodné, byť to přesto může fungovat.
Základní salmoponický systém se svou strukturou zásadně neliší od klasického akvaponického systému : jezírko pro ryby, pěstební nádoba, čerpadlo, systém biologické filtrace. Co se mění, je úroveň vybavení pro sledování a okysličení.
Teploměr v trvalém ponoru je nediskutovatelný. Oxymetr je důrazně doporučen. Kompletní sada na analýzu vody (pH, amoniak, dusitany, dusičnany) zůstává nepostradatelná jako v každém akvaponickém systému. Pro oblasti, kde jsou léta teplá, počítejte od začátku se systémem stínění nebo výměníkem tepla pro udržení teploty v přijatelném rozmezí. Zakopaná sada je rovněž možností. Pokud jde o minimální objem, jezírko o 500 až 1 000 litrech je rozumným výchozím bodem pro první domácí salmoponický systém. Pod touto hranicí jsou meze chyby příliš malé pro tak náročné druhy, jakými lososovité ryby jsou.
První chybou v salmoponii je podceňování významu teploty. Systém instalovaný na plném slunci bez letní ochrany může zaznamenat nebezpečný vzrůst teploty během několika hodin při vlně veder. Stínění počítejte před létem, ne během něj.
Druhou chybou je přelidnit systém hned na začátku. Pokušení rychle zhodnotit svou investici je velké, ale přelidněné jezírko s lososovitými rybami rychle degeneruje : zhoršená kvalita vody, stres, nemoci, úmrtnost. Lepší je začít s méně rybami a postupně zvyšovat hustotu, jak se systém stabilizuje.
Třetí chybou je zanedbání fáze biologického rozběhu. Jako každý akvaponický systém potřebuje i salmoponický systém několik týdnů, než jeho biologická filtrace plně funguje. Zavést lososovité ryby do nezacykleného systému znamená vystavit je vrcholům amoniaku, které mohou být během několika dnů smrtelné.
Kromě technického hlediska nese salmoponie soudržnost, kterou může málokterý jiný chovný systém vykazovat. Chovat pstruhy nebo sivenové americké ve studené vodě, bez chemikálií, v uzavřeném okruhu, se zeleninou produkovanou souběžně : to je forma potravinové soběstačnosti, která plně zapadá do hodnot permakultury a místní spotřeby.
Tyto druhy jsou ty, které naši předkové lovili v řekách našich oblastí. Chovat je v salmoponii znamená svým způsobem obnovit toto pouto k území a zároveň je přizpůsobit dnešním omezením a nástrojům. V kontextu, kdy je intenzivní rybochov stále více zpochybňován, nabízí salmoponie seriózní alternativu lidského měřítka, ať už k nasycení rodiny, nebo k rozvoji projektu místní produkce většího měřítka.
Salmoponie není obtížnější než klasická akvaponie. Je odlišná. Vyžaduje zvláštní pozornost vůči teplotě a okysličení, výběr druhů přizpůsobený podnebí a úrovni zkušeností a trpělivost při zvyšování zátěže systému. Na oplátku však nabízí ryby pozoruhodné chuťové kvality, soulad s místními ekosystémy a vzácné uspokojení : produkovat doma druhy, které obvykle potákáme v horských řekách.
Přečtěte si také :
Skleníky a akvaponické sady
Najděte skleník nebo akvaponickou sadu, o které jste vždy snili ! Modely na klíč, pro snadný začátek s akvaponií.
Svět ROSTLIN
Semena, substráty, hnojiva, komposty a zahradnické příslušenství pro úspěšnou zeleninovou produkci v akvaponii.
Svět RYB
Krmiva, jezírka, akvária, systémy pro analýzu vody a různé příslušenství pro pohodu vašich ryb.
Svět vybavení
Čerpadla, filtry, vzduchovače, ohřívače, osvětlení, potrubí a příslušenství pro vybavení a zabezpečení vašeho akvaponického systému.
Svět VZDĚLÁVÁNÍ
Knihy a praktické kurzy o akvaponii, agroekologii a potravinové soběstačnosti.
