Machine sous vide pour aliments

Toutes les commandes se trouvent sur le panneau tactile, et une mise sous vide se fait en quatre gestes. Vous glissez d'abord l'ouverture du sac sous le couvercle, en laissant une bande libre de quelques centimètres entre l'aliment et la barre de soudure. Vous refermez ensuite le couvercle et choisissez le mode sec (touche Dry) ou le mode humide (touche Wet), qui convient à un filet de poisson ou à une viande encore légèrement mouillée. La touche Vac lance alors l'aspiration, et la soudure suit dès que l'air est sorti. Il vous reste à vérifier que la soudure forme une ligne continue avant de ranger le sac. La touche Stop interrompt le cycle à tout moment, tandis que la touche Close soude le sac sans faire le vide, ce qui sert à refermer un sachet de graines ou à fermer le fond d'un sac taillé dans un rouleau. Un cutter coulissant coupe ce rouleau à la longueur de chaque portion, et la base amovible se retire pour le nettoyage. Entre deux soudures, laissez la barre chauffante refroidir environ 120 secondes.

Un aliment se met sous vide froid, jamais tiède, parce que la chaleur nuit à la qualité de la soudure et retarde le refroidissement à cœur. Le poisson et la viande passent donc au réfrigérateur après la découpe, le temps d'être bien froids, puis vous les épongez avec un papier absorbant. Les soupes, les sauces et les plats mijotés se congèlent d'abord dans leur sac, posé debout dans un récipient et laissé ouvert, puis se soudent une fois durs, ce qui évite d'aspirer du liquide vers la machine. Notez la date et le contenu sur chaque sac, puis rangez les sacs à plat au congélateur pour qu'ils congèlent rapidement. Au moment de cuisiner, laissez décongeler au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

La machine est la même dans les deux versions, et seule la présence des sacs change. La version seule convient si vous avez déjà des sacs ou un rouleau, puisque tout sac gaufré de 30 cm de large au plus passe sous la barre de soudure. La version avec 30 sacs gaufrés vous permet de commencer dès réception, sans second achat, puis de compléter votre réserve avec des sacs ou un rouleau du format qui vous convient. Prenez toujours des sacs gaufrés, car leur face texturée laisse l'air circuler jusqu'à l'ouverture pendant l'aspiration, ce que ne permet pas un sac de congélation lisse.