Cofanetto di semi di cavolo bio, 6 o 12 varietà

Tutti questi cavoli derivano dalla stessa pianta selvatica, Brassica oleracea, e la selezione ha semplicemente sviluppato in ciascuno un organo diverso, quello che raccogliete. Il cavolo rapa forma una sfera tenera sopra il terreno e si raccoglie in 8 settimane, il che lo rende il più rapido della famiglia. Il broccolo e il cavolfiore si raccolgono all'infiorescenza, prima che i fiori si aprano, e richiedono una conduzione più attenta, perché una testa andata in fiore è persa. I cavoli cappucci, bianchi o rossi, stringono le foglie in una testa compatta e si tagliano in un'unica volta in autunno. Il cavolo di Bruxelles, invece, occupa il terreno dalla fine della primavera all'inverno e dà i primi cavolini dopo le gelate.

Il trapianto in sé merita un gesto preciso. Prelevate la piantina allo stadio delle 4 foglie vere e interratela fino alle prime foglie, più in profondità di quanto stesse nel vasetto: il fusto emette così radici sulla parte interrata e la piantina resiste molto meglio al vento, cosa che conta per un cavolo di Bruxelles che arriva a 80 cm di altezza. Un'annaffiatura abbondante il giorno della messa a dimora, poi una pacciamatura, concludono l'operazione.

Per i cavoli, la maggior parte della semina si fa in primavera per un raccolto autunnale e invernale. I cavoli invernali si seminano da marzo a maggio, si trapiantano 5 settimane dopo e si raccolgono da ottobre a febbraio, perché il freddo ne migliora persino il sapore nel cavolo di Bruxelles e nel cavolo riccio. I cavolrapa e i broccoli, molto più rapidi, si seminano da marzo a luglio e si tagliano 2 o 3 mesi dopo. Seminate sotto 1 cm di terra e calcolate da 6 a 9 giorni per la germinazione in un substrato tra 15 e 20 °C. Al momento della messa a dimora, la distanza tra le piante determina la dimensione del raccolto e varia molto da un tipo di cavolo all'altro.