Cofanetto di semi di cavolo bio, 6 o 12 varietà

Tutti questi cavoli derivano dalla stessa pianta selvatica, Brassica oleracea, e la selezione ha semplicemente sviluppato un organo diverso in ciascuno: quello che raccogliete. Il cavolo rapa forma una palla tenera sopra il suolo e si raccoglie in 8 settimane, il che lo rende il più rapido della famiglia. Il broccolo e il cavolfiore si raccolgono all'infiorescenza, prima dell'apertura dei fiori, e richiedono una gestione più attenta poiché una testa andata a seme è perduta. I cavoli cappucci, bianchi o rossi, serrano le foglie in una testa compatta e si tagliano di netto in autunno. Il cavolino di Bruxelles, invece, occupa il terreno quasi un anno intero prima di dare i suoi primi bocci dopo le gelate.

Il trapianto vero e proprio richiede un gesto preciso. Si preleva la piantina allo stadio delle 4 foglie vere e la si interra fino alle prime foglie, più in profondità rispetto al vasetto di partenza: il fusto emette così radici nella parte interrata e la pianta resiste molto meglio al vento, fattore importante per un cavolo di Bruxelles che raggiunge gli 80 cm di altezza. Un'innaffiatura abbondante il giorno del trapianto, seguita da una pacciamatura, conclude l'operazione.

Per i cavoli, la fase principale del semenzaio avviene in primavera per un raccolto autunnale e invernale. I cavoli invernali si seminano da marzo a maggio, si trapiantano 5 settimane dopo e si raccolgono da ottobre a febbraio; il freddo migliora persino il gusto dei cavoletti di Bruxelles e del cavolo riccio. I cavoli rapa e i broccoli, molto più veloci, si seminano da marzo a luglio e si tagliano 2-3 mesi dopo. Seminate a circa 1 cm di profondità e calcolate 6-9 giorni di germinazione in un substrato tra 15 e 20 °C. Al trapianto, la spaziatura determina la dimensione del raccolto, e varia notevolmente da un tipo di cavolo all'altro.