Bio kiemzaadkits

Kiemgroenten worden rauw gegeten en op het laatste moment toegevoegd, op een salade, een soep, een omelet, een boterham of in een bowl. Ze geven een krokante textuur en een kleur die door koken verloren gaat, vandaar dat ze pas na het uitschakelen van het vuur worden toegevoegd. Eén zakje biedt voldoende voor meerdere opeenvolgende zaailingen, en er is geen reden om alles in één keer te zaaien. De smaak verschilt sterk per familie, waardoor twee variëteiten tegelijk telen meer oplevert dan één groot zakje van een enkele variëteit.

Een kiemzaad is een levend zaad, en zijn kiemkracht neemt af met de tijd, de warmte en de vochtigheid. Bewaar de zakjes daarom gesloten, droog en uit het licht, in een luchtdichte doos in plaats van los in een keukenlad, waar stoom en temperatuurschommelingen hun werk doen. Een zakje dat zo wordt bewaard, behoudt een vlotte opkomst gedurende één tot twee jaar, afhankelijk van de soort; peulvruchten houden het langer vol dan kruisbloemigen. Noteer de openingsdatum op het zakje, want een dalend kiempercentage is gemakkelijk te verwarren met een methodefout.

Vochtige zaden op kamertemperatuur vormen een gunstige omgeving voor bacteriën én voor kiemen, en dat is het enige echte aandachtspunt bij deze teelt. Spoel en laat één tot twee keer per dag volledig uitlekken, laat nooit stilstaand water op de bodem staan en bewaar de kiembak in een geventileerde ruimte in plaats van in een gesloten kast. Was de bak tussen elke serie, met zeepwater of verdund witte azijn, en verwijder zonder aarzelen een bed dat zuur ruikt of grijze plekken vertoont. Een frisse, groene geur en helder afspoelingwater zijn de twee tekenen dat een serie goed verloopt.