Cofanetto di semi di cavolo bio, 6 o 12 varietà

Tutti questi cavoli derivano dalla stessa pianta selvatica, Brassica oleracea, e l'uomo ha semplicemente selezionato un organo diverso in ciascuno. Il cavolo rapa forma un bulbo tenero sopra il suolo e si raccoglie in 8 settimane, il che lo rende il più rapido della famiglia. Il broccolo e il cavolfiore si raccolgono all'infiorescenza, prima dell'apertura dei fiori, e richiedono una conduzione più attenta poiché una testa sfiorita è persa. I cavoli cappucci, bianchi o rossi, serrano le foglie in una testa compatta e si tagliano in un colpo solo in autunno. Il cavoletto di Bruxelles, invece, occupa il terreno per quasi un anno intero prima di dare i primi germogli dopo le gelate.

Il trapianto stesso richiede un gesto preciso. Si preleva la pianta allo stadio delle 4 vere foglie e la si interr a fino alle prime foglie, più in profondità rispetto alla posizione nel vasetto: il fusto emette così radici sulla parte interrata e la pianta resiste molto meglio al vento, il che conta su un cavolo di Bruxelles che raggiungerà 80 cm. Un abbondante annaffiamento il giorno della messa a dimora, seguito da una pacciamatura, completano l'operazione.

Il calendario dei cavoli sorprende chi inizia, perché la maggior parte delle semine si effettua in primavera per un raccolto autunnale e invernale. I cavoli invernali si seminano da marzo a maggio, si trapiantano 5 settimane dopo e si raccolgono da ottobre a febbraio, con il freddo che ne migliora persino il sapore nel cavoletto di Bruxelles e nel cavolo riccio. I cavoli rapa e i broccoli, molto più rapidi, si seminano da marzo a luglio e si tagliano 2-3 mesi dopo. Seminare a 1 cm di profondità e contare 5-8 giorni di germinazione in un substrato a 18 °C.