Cofre de semillas de hierbas aromáticas ecológicas

La distinción que importa en la práctica es la duración de vida de la planta, y de ella depende el lugar donde la instale. Albahaca, cilantro, eneldo, perifollo y perejil son anuales o bianuales que se resiembran cada año, a veces dos veces por temporada en el caso de las dos primeras, que florecen enseguida en cuanto llega el calor. Tomillo, romero, salvia, orégano, menta y cebollino son vivaces que ocupan su sitio durante varios años y se hacen más frondosas de una temporada a otra. Instale, pues, las vivaces en el borde o en un cuadro reservado para ellas, y deje el centro del huerto, que se remueve, para las anuales.

El estuche dedicado a la albahaca merece una mención aparte, porque la especie se decanta en muchas variantes más allá del pesto. La Genovese de hojas grandes sigue siendo la referencia italiana, tierna y muy aromática. La albahaca limón aporta una nota cítrica que acompaña al pescado y a los adobos. La albahaca tailandesa, de tallos morados y aroma anisado, resiste la cocción al wok allí donde la Genovese pierde su aroma. Las variedades de follaje morado añaden, por último, color a una ensalada sin cambiar de forma notable el sabor. Se cultivan todas de la misma manera y se pinzan con regularidad para que se mantengan frondosas.

Una poda regular mantiene la producción de hojas. Pince los tallos por encima de un par de hojas en lugar de cosechar hoja a hoja, y elimine los botones florales en cuanto aparezcan en la albahaca, el cilantro o el eneldo. En el momento de la floración, la planta deja de producir follaje tierno y forma sus semillas, lo que pone fin a la cosecha en unos quince días.