Estuche de semillas de judías ecológicas, 6 variedades

Es la primera elección que hay que hacer, y condiciona todo lo demás del cultivo. Una judía enana alcanza los 40 cm de altura, se siembra en líneas apretadas sin ningún soporte y produce de golpe durante unas 3 semanas, lo que resulta muy adecuado para quienes congelan o envasan. Una judía de enrame sube hasta 2 m sobre un tutor o una red y produce de forma continua durante 2 meses, ocupando mucho menos superficie en el suelo. A igual rendimiento, la variedad trepadora ocupa tres veces menos terreno, mientras que la enana evita el montaje de soportes y la recolección en altura.

El segundo criterio es el momento de la cosecha, y cambia por completo el uso en cocina. Las variedades come-todo se recogen jóvenes, con la vaina incluida, cuando el grano apenas se adivina bajo la cáscara; pasado ese punto se vuelven fibrosas. Las variedades para desgranar se dejan engordar y se cosechan en el estadio de grano fresco, tierno y verde, para cocinar el mismo día. Las judías para secar permanecen en la planta hasta que la vaina amarillea y cruje, y luego se conservan varios años en un tarro. Un surtido de 6 variedades cubre por lo general estos tres usos, algo que ningún sobre individual ofrece.

El judío fija además el nitrógeno del aire gracias a las bacterias alojadas en los nódulos de sus raíces, lo que lo convierte en un excelente cultivo precedente. No le aporte ningún fertilizante nitrogenado, que favorecería el follaje en detrimento de las vainas, y deje las raíces en el suelo tras la cosecha en lugar de arrancarlas. El bancal que cultive a continuación se beneficiará de ello, especialmente si planta una col o una lechuga, y es una rotación que todos los horticultores productivos practican desde hace siglos.