Estuche de semillas de berenjena ecológica, 6 variedades

Entre dos berenjenas, es la forma del fruto lo que cambia todo en cocina, mucho antes que el color. Las largas de tipo oriental, finas y de piel suave, se cocinan en pocos minutos y se asan en láminas sin necesidad de escurrirlas. Las redondas y ovaladas, más carnosas y de pulpa firme, aguantan bien el relleno y el paso por el horno. Las blancas y las rayadas, a menudo variedades antiguas, tienen menos amargor que las violetas clásicas, por lo que el paso de la sal se vuelve innecesario. La precocidad también varía, y es el criterio que más pesa al norte, ya que algunas variedades producen sus primeros frutos casi 3 semanas antes que otras.

Todo el cultivo depende de la temperatura, desde el primer día hasta el último. La semilla germina mal por debajo de 25 °C, y una planta expuesta a menos de 12 °C, aunque sea una sola noche, detiene su crecimiento de forma definitiva: se mantiene verde, no muere, pero no rebrota y no dará ningún fruto. La plantación se retrasa hasta bien entrado mayo, con el suelo a 15 °C, y se le reserva el lugar más resguardado y soleado del que se disponga. En climas frescos, un invernadero o un jardín de invierno marca la diferencia entre unos pocos frutos y una cosecha de verdad.

La polinización merece su atención, especialmente en cultivo bajo cubierta. La berenjena tiene flores completas que se autofecundan, pero sin viento ni insectos la polinización queda incompleta y las flores caen sin cuajar. Una sacudida diaria del tallo en las horas más cálidas, o un paso de pincel por el interior de la flor, basta para resolver el problema. Riegue sus plantas al pie y nunca sobre el follaje, ya que esta especie es sensible al oídio en cuanto el aire se carga de humedad al caer la tarde.